RECETA DE EMPANADA GALLEGAS
Para que salga como corresponde, es importante que la masa, aunque lleva levadura prensada, no se deje fermentar. Por aquellas latitudes, para el relleno utilizan pescado fresco, bacalao salado, conejo, cerdo y/o gallina. Pero la que se hace para celebrar el Viernes Santo lleva sólo bacalao. Agende la fórmula.
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocción:
Empanada gallega
Ingredientes
Preparación
- Para el relleno, picar las cebollas y los pimientos y rehogarlos en una sartén con el aceite y el ajo. Agregar las aceitunas, el bacalao, el pimentón, sal (apenas), pimienta y el azafrán. Pelar la papa, cortarla en cubitos y sumarla a la sartén. Cocinar unos minutos más, hasta que la papa esté tierna (pero sin deshacerse). Dejar enfriar
- Para la masa, procesar todos los ingredientes (harina, sal, huevos, agua, 100 cc de aceite de oliva, levadura) hasta obtener un bollo. Dejarlo descansar en la heladera, no debe leudar. Dividir el bollo en dos (uno un poco más grande que el otro). Estirar la masa finita y disponer el disco más grande en la tartera aceitada
- Verter el relleno frío dentro de la masa, tapar con la otra parte de masa estirada fina y cerrar los bordes, dejando un poco de masa para hacer un repulgo. Pintar con la yema disuelta en aceite de oliva y el pimentón
- Cocinar la empanada (sin leudar) en horno precalentado fuerte (200°) hasta que se dore, unos 30 minutos. Retirarla, cortar en porciones y servir.
- Para la masa, procesar todos los ingredientes (harina, sal, huevos, agua, 100 cc de aceite de oliva, levadura) hasta obtener un bollo. Dejarlo descansar en la heladera, no debe leudar. Dividir el bollo en dos (uno un poco más grande que el otro). Estirar la masa finita y disponer el disco más grande en la tartera aceitada
- Verter el relleno frío dentro de la masa, tapar con la otra parte de masa estirada fina y cerrar los bordes, dejando un poco de masa para hacer un repulgo. Pintar con la yema disuelta en aceite de oliva y el pimentón
- Cocinar la empanada (sin leudar) en horno precalentado fuerte (200°) hasta que se dore, unos 30 minutos. Retirarla, cortar en porciones y servir.
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