¿Qué es el famoso matambrito de cerdo? Ni más ni menos que la manta, es decir, la codiciada pieza que sale debajo del pecho, un corte magro y sabroso que suele generarse en el frigorífico, ya que desprender la manta del pecho no es una tarea sencilla. Cuando ambas piezas van juntas se las llama pechito con manta.
Entre sus activos está la exquisitez de la carne y la rapidez de su cocción, ya sea a la parrilla o al horno, sólo, arrollado o a la pizza. Según el experto Mario Klichinovich, de frigorífico San José, “es un corte sublime desde cualquier punto de vista. En sabor compite con el pechito y con el churrasco de cerdo, con la diferencia de que tiene menos grasa y no tiene hueso. Eso sí, es muy fácil que se vaya de punto, por eso hay que cuidar la cocción”.
Con respecto a los consejos para cocinarlo, para Gustavo Lausi, de Don Lechón, “cuando se hace a la parrilla hay que poner poco fuego al principio; sobre el final se le da más calor para que se dore; nosotros lo aderezamos sólo con sal y limón. Al contrario que otras carnes, el cerdo se come más cocido, pero ojo, eso no significa que tenga que quedar seco. También lo preparamos a la pizza, con salsa de tomate, tomate en rodajas, queso mozzarella, oregano y un chorrito de aceite de oliva”.
¿En qué otros restaurantes se puede comer un rico matambrito de cerdo? En la parrilla Reencuentro, en Palermo, o en La Retirada, adobado o al limón, con un dip aparte de salsa criolla y chimichurri. Y luego de comer este manjar, a dormir el sueño de los justos…
Entre sus activos está la exquisitez de la carne y la rapidez de su cocción, ya sea a la parrilla o al horno, sólo, arrollado o a la pizza. Según el experto Mario Klichinovich, de frigorífico San José, “es un corte sublime desde cualquier punto de vista. En sabor compite con el pechito y con el churrasco de cerdo, con la diferencia de que tiene menos grasa y no tiene hueso. Eso sí, es muy fácil que se vaya de punto, por eso hay que cuidar la cocción”.
Con respecto a los consejos para cocinarlo, para Gustavo Lausi, de Don Lechón, “cuando se hace a la parrilla hay que poner poco fuego al principio; sobre el final se le da más calor para que se dore; nosotros lo aderezamos sólo con sal y limón. Al contrario que otras carnes, el cerdo se come más cocido, pero ojo, eso no significa que tenga que quedar seco. También lo preparamos a la pizza, con salsa de tomate, tomate en rodajas, queso mozzarella, oregano y un chorrito de aceite de oliva”.
¿En qué otros restaurantes se puede comer un rico matambrito de cerdo? En la parrilla Reencuentro, en Palermo, o en La Retirada, adobado o al limón, con un dip aparte de salsa criolla y chimichurri. Y luego de comer este manjar, a dormir el sueño de los justos…
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